Поколението на 30+ годишните - между миналото и бъдещето на модерния свят (2)

[marandi]

Ламята май си ти ,рано е естествено,за да се избистри си требе студ,а студ още няма

Ламята скоро ще става на 81г. и си го прави как време оно. Хич не му се меся. Захарност беше 22 и той на 70кг ръгна само 1 кг захар

[redcretin]

Технологията, която описах е от чирпанския край, а той се славел с хубав катък. Изрично ми казаха, че се слага само сол. За съжаление, нямам връзка с човека, който ми даде млякото, за да го питам подробности.
Нормално е да се отделя вода/цвик, при положение, че съм сложил сол. Тя променя осмотичното налягане в клетките и вади водата от тях. Въпросите са дали е трябвало още да изпарявам млякото, дали тази вода трябва да остане, за да пази повърхността на самия катък от последваща ферментация (като саламурата на сиренето) или трябва да се отнеме, както съм направил аз. Казват, че едно време слагали катъка в кладенеца и до пролетта бил ОК. Значи нещо му придава трайност. Дали е само солта в него или трябва и отделената вода да стои.
Иначе, за мен продуктът получи страхотен вкус.

Както и да е. Ще видя какво ще стане и догодина ще знам. Оставих и един буркан с водата и ще видя кое е по-правилното.

Древни технологии - хайде няма нужда, в 21 век има и хладилници.
Печи чушка, бели, смачкай, смачкай и чесън, малко сирене - и смесвай с цеденото млекце
А, и узото ... или ракийка

[anon6706]

Катък се прави с кисело мляко, но не само с него. Не е монолитен продукт, смес е - а ти имаш в момента просто високомаслено мляко и отгоре цвик.

Технологията, която описах е от чирпанския край, а той се славел с хубав катък. Изрично ми казаха, че се слага само сол. За съжаление, нямам връзка с човека, който ми даде млякото, за да го питам подробности.
Нормално е да се отделя вода/цвик, при положение, че съм сложил сол. Тя променя осмотичното налягане в клетките и вади водата от тях. Въпросите са дали е трябвало още да изпарявам млякото, дали тази вода трябва да остане, за да пази повърхността на самия катък от последваща ферментация (като саламурата на сиренето) или трябва да се отнеме, както съм направил аз. Казват, че едно време слагали катъка в кладенеца и до пролетта бил ОК. Значи нещо му придава трайност. Дали е само солта в него или трябва и отделената вода да стои.
Иначе, за мен продуктът получи страхотен вкус.

Както и да е. Ще видя какво ще стане и догодина ще знам. Оставих и един буркан с водата и ще видя кое е по-правилното.

[reda1]

Дай боже всекиму
Няма време. Требе се бачка, да става ора

МАЛКО Е !!! КЪСНО е за МАМУН !!!

[data]

Ламята май си ти ,рано е естествено,за да се избистри си требе студ,а студ още няма

Не е задължително да се чака студа ръгаш бентонит и за два дена си готов .

[hemilio]

Не знам, ама винцето си е добре и омахах половин литър, както не лоча вино. Ламята вика, че му е рано, щото още ферментирало и отделно сега щяло да започне да се избистря.

Не се меся аз в делата божии, фрост юзер ми е перфе

Ламята май си ти ,рано е естествено,за да се избистри си требе студ,а студ още няма

[marandi]

Не знам, ама винцето си е добре и омахах половин литър, както не лоча вино. Ламята вика, че му е рано, щото още ферментирало и отделно сега щяло да започне да се избистря.

Не се меся аз в делата божии, фрост юзер ми е перфе

[hemilio]

Да,и аз обожавам катъка,но наистина -това е смес,липсва ти другия компонент,ама серене ли ще е,извара ли,не зная.
Сабалям като се събудят по узрелите (да не кажа стари,че се обиждат) хорица,може да знаят.
Успех.

[redcretin]

http://paper.standartnews.com/bg/art...article=231644

Сега не мога да намеря точната статия, но чалъм на това сирене било дървените каци, в които да отлежава и оттам правел мухала. Издирват едни стари хора в някаква махала на майната си, които нямали ток и не били сменили дървените качета с пластмаса.

Трябва да питаш някоя баба по селата според мИня. Явно и най-дребните детайли имат значение.

Хах, прочутото мухлясало сирене от соц-времената. В Ловешко го държаха в едни пещери заради постоянната влажност и температура, бил съм там като дете. Помня че разправяха как смесвали трохи хляб в сиренето за да тръгне плесента, но всъщност никога не съм го пробвал. След домашния сайдер може да му е време, мерси за идеята!

[redcretin]

Наздраве Маранди! и на останалите!

Маранди, а и който знае, да питам за съвет. Това лято го раздадох малко провициално и ми доставиха овче мляко от пресъхващи овце. Баш което си е за катък (над 10-12% масленост).
Варих го на водна баня докато не изпарих 10% от водата в него. Дори придоби леко кремав цвят и това било добър признак, че съм го обезводнил максимално. Сложих му сол около 15 гр. на литър и го оставих в тенджерата на стайна температура (около 20 градуса). Не добавях сирене, сирищна мая или закваска за кисело мляко, а го правих по класическия начин - само сол и млечно-киселите (ако са такива, де ) бактерии от въздуха. Разбърквах го по няколко пъти на ден. Взе да се сгъстява, замириса на хубаво и на 10-тия ден го прехвърил в буркани и в хладилника. И тук се появи проблемът - в бурканите изплува вода около 1-2см. от капачката. Сега отлях водата, цедих го през тензух няколко часа и пак в бурканите.

Та въпросът ми към знаещите е - трябва ли да се образува тази вода? Пречи ли на трайността на катъка? Добре ли съм направил, че съм я махнал?

Поздрави!

П.П. А и няма да откажа някоя друга технология за катък, но от старо време.

Катък се прави с кисело мляко, но не само с него. Не е монолитен продукт, смес е - а ти имаш в момента просто високомаслено мляко и отгоре цвик.

[marandi]

Жалко! Рових из интернет доста, но голяма част са някакви изгъзици. Да не говорим, че повечето хора смятат цеденото кисело мляко за катък.

http://paper.standartnews.com/bg/art...article=231644

Сега не мога да намеря точната статия, но чалъм на това сирене било дървените каци, в които да отлежава и оттам правел мухала. Издирват едни стари хора в някаква махала на майната си, които нямали ток и не били сменили дървените качета с пластмаса.

Трябва да питаш някоя баба по селата според мИня. Явно и най-дребните детайли имат значение.

[anon6706]

Не знам, браточка. По сирена и млека хич ме няма.

Сладко от смокини издъних 20 бурканчета по много секси рецепта, ама тук не мога да помогна.

Поздрави!

Жалко! Рових из интернет доста, но голяма част са някакви изгъзици. Да не говорим, че повечето хора смятат цеденото кисело мляко за катък.

[marandi]

Не знам, браточка. По сирена и млека хич ме няма.

Сладко от смокини издъних 20 бурканчета по много секси рецепта, ама тук не мога да помогна.

Поздрави!

[anon6706]

Тъкмо сефтосвам новата реколта, вече е на винце след 10 дни, ама да стои още 10.

Ето, на който му се срича за бай Вълчан войвода - 'убаф чиляк: https://www.facebook.com/ziezibook#

Ха, наздраве!

Наздраве Маранди! и на останалите!

Маранди, а и който знае, да питам за съвет. Това лято го раздадох малко провициално и ми доставиха овче мляко от пресъхващи овце. Баш което си е за катък (над 10-12% масленост).
Варих го на водна баня докато не изпарих 10% от водата в него. Дори придоби леко кремав цвят и това било добър признак, че съм го обезводнил максимално. Сложих му сол около 15 гр. на литър и го оставих в тенджерата на стайна температура (около 20 градуса). Не добавях сирене, сирищна мая или закваска за кисело мляко, а го правих по класическия начин - само сол и млечно-киселите (ако са такива, де ) бактерии от въздуха. Разбърквах го по няколко пъти на ден. Взе да се сгъстява, замириса на хубаво и на 10-тия ден го прехвърил в буркани и в хладилника. И тук се появи проблемът - в бурканите изплува вода около 1-2см. от капачката. Сега отлях водата, цедих го през тензух няколко часа и пак в бурканите.

Та въпросът ми към знаещите е - трябва ли да се образува тази вода? Пречи ли на трайността на катъка? Добре ли съм направил, че съм я махнал?

Поздрави!

П.П. А и няма да откажа някоя друга технология за катък, но от старо време.

[marandi]

Тъкмо сефтосвам новата реколта, вече е на винце след 10 дни, ама да стои още 10.

Ето, на който му се срича за бай Вълчан войвода - 'убаф чиляк: https://www.facebook.com/ziezibook#

Ха, наздраве!